Proteine

nutrive und funktionelle Eigenschaften

Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen.

Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

 

 

Westphal, Günter / Gerber, Gerhard / Lipke, Bodo
Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften
Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg/New York 2003
438 Seiten
ISBN 978-3-642-62434-6

 

Inhaltsverzeichnis:

  • Strukturen und biologische Funktionen von Aminosäuren, Peptiden und Proteinen
  • Eigenschaften von Proteinen
  • Verdauung und gastrointestinales Immunsystem
  • Stoffwechsel der Proteine und Aminosäuren
  • Ernährung und Gesundheit
  • Proteinhaltige Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe
  • Gewinnung und Verarbeitung von Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln