Suchen Seite drucken

Buchtipps

NEU:
Jugend und Ernährung. Zwischen Fremd- und Selbstbestimmung

Cover HP Modul

Welche Rolle Essen für Jugendliche spielt und wie Jugendliche ihre eigene aber auch die allgemeine Esskultur gestalten, erfahren Sie im neuen Tagungsband [mehr]


Mission Ernährung. Wenn Gesundheit zum Diktat wird
Cover Modul

Gesundheit wird zum Lebensziel. Positiver Trend oder Gesundheitswahn? [mehr]


Was der Mensch essen darf

Cover was der mensch essen darf Modul

Der Sammelband befasst sich mit Aspekten von Moral, Ethik und Nachhaltigkeit in der Ernährung des 21. Jahrhunderts [mehr]


Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften

 

Band_09Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen.

Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

 

 

 

  • Strukturen und biologische Funktionen von Aminosäuren, Peptiden und Proteinen
  • Eigenschaften von Proteinen
  • Verdauung und gastrointestinales Immunsystem
  • Stoffwechsel der Proteine und Aminosäuren
  • Ernährung und Gesundheit
  • Proteinhaltige Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe
  • Gewinnung und Verarbeitung von Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln

 

Westphal, Günter/Gerber, Gerhard/Lipke, Bodo
Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften

Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg/New York 2003
438 Seiten
ISBN 978-3-642-62434-6
134,95 Euro